發(fā)布日期:2022-08-20日 瀏覽31903次
眼下,越來越多的消費(fèi)者將油炸食品歸為不健康食品,想吃又怕油多。不少食品企業(yè)正是抓住了消費(fèi)者這一心 理,打著健康不上火的旗號(hào),推出各類非油炸食品。 營養(yǎng)專家王旭峰表示,非油炸薯片并不像大家想得那樣健康。普通薯片的油脂含量約為31/100,吃一桶100克的普通薯片產(chǎn)生的熱量占成年人全天能量需要的 28/100,接近一頓晚餐的熱量。
近日,在文化路附近的一家超市,記者看到越來越多的食品包裝上醒目的標(biāo)著“非油炸”字樣,非油炸薯片、餅干、方便面、鍋巴等等,林林總總的非油炸食品占據(jù)了超市近一半的食品貨架。
這些非油炸食品的包裝盒上多打著“更健康”、“不易上火”等字樣宣傳語。但是,這些琳瑯滿目的非油炸食品真的如宣傳的那樣更健康,不易上火嗎?記者昨日針對(duì)此事采訪國家高級(jí)公共營養(yǎng)師高敬榮,她認(rèn)為打著更健康旗號(hào)的“非油炸”食品,其實(shí)只是商家的宣傳噱頭。
不少消費(fèi)者在超市選購零食時(shí),對(duì)非油炸食品情有獨(dú)鐘,他們往往被商家宣傳的“非油炸”三個(gè)字迷惑, 認(rèn)為那些所謂的非油炸食品真的不含油。然而事實(shí)上,非油炸食品并非不含油。所謂的非油炸,主要指噴淋食用油后用熱風(fēng)烘干,原理和烘焙相似。雖然制作過程確 實(shí)“非油炸”,但同樣需要加入不少油脂,所以非油炸食品的含油量并不低。
此外,同樣被冠以非油炸的各種“蔬菜脆片”、“水果脆片”等食品也名不副實(shí)。高敬榮向記者介紹,像“蔬菜脆片”、“水果脆片”這類食品,與油炸食品相比,只是加工工藝上存在差別。
“蔬菜脆片”、“水果脆片”其實(shí)是低溫油炸的產(chǎn)品。這類食品在加工過程中,通過抽真空的方法降低油 脂的沸點(diǎn),讓油脂在不到100℃的溫度下就沸騰。由于溫度較低,氧氣減少,營養(yǎng)素的損失比較小,油脂氧化過程大大延緩,也不產(chǎn)生丙烯酰胺和苯并芘類致癌 物。當(dāng)蔬菜、水果片油炸到酥脆狀態(tài)之后,再甩去表面上粘附的油脂,從外觀上看產(chǎn)品清爽可人,絲毫沒有油炸的跡象。
北京營養(yǎng)師俱樂部理事長(zhǎng)王旭峰在微博中表示,其實(shí)非油炸薯片并不如消費(fèi)者所想得那樣健康。普通薯片 的油脂含量約為31/100,吃一桶100克普通薯片帶來的熱量,占成年人全天能量需要量的28/100,接近一頓晚餐的熱量;而非油炸的油脂含量為25/100 (1/4),每桶為102克,吃一桶帶來的熱量相當(dāng)于全天總熱量的26/100,兩相對(duì)比相差不大。另外,記者通過換算獲得,吃兩盒1073千焦的“非油炸”薯 片,差不多等于吃3碗飯熱量。
非油炸薯片烘焙溫度往往200℃以上,當(dāng)烤制溫度超過140℃時(shí)就會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺,過量長(zhǎng)期食用會(huì)造成致癌物丙烯酰胺的蓄積。建議消費(fèi)者在挑選薯片、餅干時(shí),盡量買厚一些的,越薄脆的食物丙烯酰胺含量越高,平時(shí)少吃或不吃這類食品才是最佳選擇。
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