眼下，越來(lái)越多的消費(fèi)者將油炸食品歸為不健康食品，想吃又怕油多。不少食品企業(yè)正是抓住了消費(fèi)者這一心 理，打著健康不上火的旗號(hào)，推出各類(lèi)非油炸食品。 營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家王旭峰表示，非油炸薯片并不像大家想得那樣健康。普通薯片的油脂含量約為31/100，吃一桶100克的普通薯片產(chǎn)生的熱量占成年人全天能量需要的 28/100，接近一頓晚餐的熱量。
　　近日，在文化路附近的一家超市，記者看到越來(lái)越多的食品包裝上醒目的標(biāo)著“非油炸”字樣，非油炸薯片、餅干、方便面、鍋巴等等，林林總總的非油炸食品占據(jù)了超市近一半的食品貨架。
　　這些非油炸食品的包裝盒上多打著“更健康”、“不易上火”等字樣宣傳語(yǔ)。但是，這些琳瑯滿目的非油炸食品真的如宣傳的那樣更健康，不易上火嗎?記者昨日針對(duì)此事采訪國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師高敬榮，她認(rèn)為打著更健康旗號(hào)的“非油炸”食品，其實(shí)只是商家的宣傳噱頭。
　　不少消費(fèi)者在超市選購(gòu)零食時(shí)，對(duì)非油炸食品情有獨(dú)鐘，他們往往被商家宣傳的“非油炸”三個(gè)字迷惑， 認(rèn)為那些所謂的非油炸食品真的不含油。然而事實(shí)上，非油炸食品并非不含油。所謂的非油炸，主要指噴淋食用油后用熱風(fēng)烘干，原理和烘焙相似。雖然制作過(guò)程確 實(shí)“非油炸”，但同樣需要加入不少油脂，所以非油炸食品的含油量并不低。
　　此外，同樣被冠以非油炸的各種“蔬菜脆片”、“水果脆片”等食品也名不副實(shí)。高敬榮向記者介紹，像“蔬菜脆片”、“水果脆片”這類(lèi)食品，與油炸食品相比，只是加工工藝上存在差別。
　　“蔬菜脆片”、“水果脆片”其實(shí)是低溫油炸的產(chǎn)品。這類(lèi)食品在加工過(guò)程中，通過(guò)抽真空的方法降低油 脂的沸點(diǎn)，讓油脂在不到100℃的溫度下就沸騰。由于溫度較低，氧氣減少，營(yíng)養(yǎng)素的損失比較小，油脂氧化過(guò)程大大延緩，也不產(chǎn)生丙烯酰胺和苯并芘類(lèi)致癌 物。當(dāng)蔬菜、水果片油炸到酥脆狀態(tài)之后，再甩去表面上粘附的油脂，從外觀上看產(chǎn)品清爽可人，絲毫沒(méi)有油炸的跡象。
　　北京營(yíng)養(yǎng)師俱樂(lè)部理事長(zhǎng)王旭峰在微博中表示，其實(shí)非油炸薯片并不如消費(fèi)者所想得那樣健康。普通薯片 的油脂含量約為31/100，吃一桶100克普通薯片帶來(lái)的熱量，占成年人全天能量需要量的28/100，接近一頓晚餐的熱量;而非油炸的油脂含量為25/100 (1/4)，每桶為102克，吃一桶帶來(lái)的熱量相當(dāng)于全天總熱量的26/100，兩相對(duì)比相差不大。另外，記者通過(guò)換算獲得，吃?xún)珊?073千焦的“非油炸”薯 片，差不多等于吃3碗飯熱量。
　　非油炸薯片烘焙溫度往往200℃以上，當(dāng)烤制溫度超過(guò)140℃時(shí)就會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，過(guò)量長(zhǎng)期食用會(huì)造成致癌物丙烯酰胺的蓄積。建議消費(fèi)者在挑選薯片、餅干時(shí)，盡量買(mǎi)厚一些的，越薄脆的食物丙烯酰胺含量越高，平時(shí)少吃或不吃這類(lèi)食品才是最佳選擇。

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